飲食店開業の内装工事、完全ガイド。 費用・スケジュール・許認可・失敗パターンまで、これ一本で全部わかる｜江戸川区で店舗内装をお探しなら株式会社GLORY

① 厨房動線——スタッフが最短で動ける設計

厨房内でのスタッフの移動距離が長いと、料理の提供スピードが落ちクレームにつながります。「食材搬入→冷蔵保存→調理→盛り付け→配膳」の一連の動きを最短化するレイアウトが必須です。厨房面積は客席数に対して適切な比率（一般的に全体の25〜35%）を確保してください。

② 排気ダクト・換気——においと煙の問題を根本解決

飲食店でにおいや煙が客席に流れると、顧客満足度が大きく下がります。業態によって必要な換気量・ダクトのサイズは異なります。特に焼肉・焼き鳥・ラーメンは大型の排気設備が必要で、テナントビルの構造上設置できない場合があります。物件内見時に「ダクト設置可否」を確認することが最重要。

③ グリストラップ（油水分離装置）——法令上の設置義務

飲食店の排水には食用油・食材カスが含まれるため、下水に直接流すことは法律で禁止されています。グリストラップの設置は飲食店として開業するための条件であり、保健所検査の確認項目でもあります。設置スペースの確保は設計段階から計画することが必須です。

④ 清掃・メンテナンスのしやすさ——毎日の衛生管理を楽にする設計

厨房は毎日清掃が必要な場所です。「デザイン性は高いが汚れが溜まる」「隙間が多くゴキブリが出やすい」という内装は、保健所検査に影響するだけでなくスタッフの労働負担を増加させます。厨房の床は防水・防滑素材、壁は拭き取れるタイル・ステンレスが基本です。

⑤ 電気容量——業務用機器に対応した電力インフラ

業務用厨房機器は家庭用の数倍の電力を消費します。既存の電気容量が不足している物件は電力会社への増容量申請が必要で、工期と費用に大きく影響します。物件の電気容量は内見段階で必ず確認を。GLORYでは物件内見同行時にこの確認を行っています。

失敗① 保健所確認なしで設計を進めた

工事がほぼ完成した段階で保健所検査を受けたところ、手洗い設備の位置・サイズ・素材が基準を満たしていないと指摘。改修工事で約80万円の追加費用と3週間の開業延期が発生したケース。

失敗② 「安い業者」を選んで追加費用が膨らんだ

見積もり段階では格安だったが、着工後に「ダクト工事は別途」「グリストラップは含まれていない」などの追加が次々と発生。最終的な総額は当初見積もりの1.5倍になったケース。

失敗③ 厨房が狭すぎてオペレーションが回らない

客席数を増やしたいあまり厨房を削った結果、2名以上のスタッフが同時に動けない厨房になってしまった。ランチ営業で常に混雑してミスが頻発し、クレームが増えたケース。

失敗④ 換気が不十分でにおいが客席に漂う

コスト削減のため換気設備を小さくしたところ、厨房の熱・においが客席まで届くようになり、口コミに「においが気になる」というネガティブなコメントが増えたケース。

失敗⑤ デザインに予算を使いすぎて設備が貧弱になった

おしゃれな内装を実現しようと内装仕上げ・造作に予算を集中させた結果、厨房設備・空調・照明のグレードが大きく落ちた。見た目はいいが「夏に暑い」「料理の温度管理ができない」という問題が頻発したケース。

失敗⑥ 工期の見通しが甘く開業日に間に合わなかった

「物件が決まったから来月には開業できる」という計画で動き始めたが、設計・申請・施工・検査のすべてを経ると3ヶ月かかった。その間の空家賃が経営を圧迫したケース。

✅ 削れる（工夫次第でコスト削減可）

バックヤード・スタッフルームの仕上げ
客席壁面（アクセントウォール1面のみこだわる）
天井仕上げ（スケルトン活用）
椅子・テーブル（既製品活用）
開業時の装飾・グリーン（後から追加可）

削ってはいけない

電気・給排水・空調・ガス設備
排気ダクト・換気設備
グリストラップ
照明設計
厨房動線・レイアウトの精度
設計・デザイン費用

️ 飲食店専門の施工実績

カフェ・居酒屋・バー・レストランなど多業態の施工経験を持ちます。業態ごとに異なる設備要件・法規・動線設計を熟知しています。

保健所・消防対応の経験豊富

設計段階から保健所基準・消防法を組み込み、検査での是正ゼロを目指した施工を行います。申請書類のサポートも対応。

物件内見への同行対応

「この物件でダクトが設置できるか」「電気容量は足りるか」を現地でプロが確認。物件選びの段階からサポートします。

️ 設計施工一体・自社チーム

設計と施工が同じチームで動くため、「設計と施工の間のズレ」が発生しません。江戸川区を拠点に東京23区全域に対応。